手作り梅干しの最終工程です。

3日3晩土用干しをした梅干し

梅は天日に干すことで余分な水分が蒸発して保存性を高め、果肉もねっとりとした食感に変わります。

樽の中に

梅と赤紫蘇を交互に

重ね入れ

赤梅酢に漬け込みます。

梅酢に漬けずにそのまま保存すると色は控えめ、果肉はねっとり、酸味はきつ過ぎず落ち着いた味になり、赤梅酢に戻すと赤色が鮮やかに仕上がり、果肉がみずみずしく、酸味が強くなるそうです。

すぐにでも食べられますが、3ヶ月後位から塩味が馴染み美味しく食べられるそうです。

こちらの梅シロップは

6月から漬け込んでいるもの

梅を取り除き

氷水で割り

試飲!

「美味しい〜」

こちらは今回より先に第一便で取り込んだ梅

こちらも試食

「酸っぱくて…美味しい〜」

今回漬け込んだ梅干しは、瓶に詰め「グランドビュー甲南」オリジナルラベルを貼り、10月頃お渡し予定です。