地域の氏神様「森稲荷神社」へ初詣に行ってまいりました。

　施設責任者より氏神様へ新年のご挨拶をいたします。

　ご入居者様も参拝いたしました。

　「高齢者ケアセンター甲南」「ケアハウスこうべ甲南」

　「グランドビュー甲南」3棟合同で

　　神主様によるご祈祷を受けてまいりました。

　お天気にも恵まれ

　暖かな日差しの中、参拝することができました。

本年も皆様のご健康とご多幸を祈願して

佳き一年でありますことをお祈りいたします。

皆様、明けましておめでとうございます。

新年の朝はおせち料理、という事で

高齢者ケアセンター甲南は例年1/1、1/2の朝・昼に

おせち料理を提供しております。

朝のメニューは御飯、ふくさ卵焼き、昆布巻き、柚子かぶら、

蒲鉾、花麩と青ねぎの清まし汁です。

昆布巻きは葉の悪い方でも召し上がれるよう

柔らかいものに加工された食材を利用しております。

朝食をペースト状に加工したものになります。

カラーカップで分けて混ざらないようにしております。

お昼の献立は赤飯、鯛の塩焼き、蒲鉾、数の子、伊達巻、黒豆、

海老の煮しめ、2色松風焼き、干支饅頭、根菜と三つ葉の雑煮です。

煮しめは木の葉南瓜、梅麩、くわいなどもいれて海老を食べても

色んな具材を楽しめるようになっております。

鯛は皮の赤が鮮やかですね。身もほぐし易く、柔らかい物でした。

松風焼きは青のりを載せて焼いた分が磯の風味も足されて

より美味しく感じました。

飾りをつけると、見た目も華やかですね。

蓋を開けると「わぁっ」と言って下さった方もいたとの事で、

厨房一同嬉しく思いました。

左が1日目昼食のペースト加工分になります。

上の写真もそうですが、お雑煮は汁を入れると中が見えなくなって

しまうのでお汁はなしで写真撮影致しました。

白く見えるのはお餅風ムースになっていて、噛みやすく飲み込みやすい

雑煮になっております。

お赤飯も小豆粥に加工して提供致しました。

お祝い毎には欠かせない一品ですね。

2日目の朝のおせちはこのようになっておりました。

献立は御飯、合鴨スモーク、市松錦、たらのこ、

紅白なます、小松菜と油揚げの味噌汁です。

左は2日目朝の内容をペースト状に加工したものです。

暖色が多くて暖かみのある色合いですね。

次は昼食の紹介に参ります。

献立は御飯、ブリの照り焼き、蒲鉾、祝金柑、寿高野の煮しめ、

海老巾着、う巻き卵、栗きんとん、鶏と水菜の雑煮でした。

ブリは見えないですが、大葉を下に引き、

散らしレンコンと合わせて色合いを美しく見せられるようにしました。

中心に見えるのが海老巾着で、パサパサしてひっかからないように

サーモンドロップスのあんかけをかけました。

寿高野の煮しめは見えにくいですがちゃんと「寿」の文字が

印字されております…甘めの煮汁がとてもしみて美味しかったです。

栗きんとんは喉に詰まるといけないので、栗もしっかりマッシュして

球形にして盛り付けました。

甘いのでデザートの和菓子のように食べられたのではないでしょうか？

雑煮のお餅は1日目の物と同様ですが、2日目は清まし仕立ての雑煮です。

黄色いお花は豆腐のムースのようなもので、

柔らかい反面ばらけやすい普通の豆腐とは異なり

口に入れてもまとまりやすかったです。お花の形も可愛いですね。

一番下の写真は2日目のペースト状に加工したものとなります。

どこに何が入っているかは加工前の写真を配って、

何を食べるか分かるようになっております。

金柑と散らしレンコンは分かり易いですね！

これを目印にすると上下が分かるので、どの向きから見ても

内容が分かります。

皆様こんばんは！

本日は大晦日、12/31です。

高齢者ケアセンター甲南では、夕食に年越し蕎麦を提供しました！

写真はお汁を入れると具が浮いて分かりにくいので

皆さんが食べる直前の状態で写真を撮りました。

そばつゆを入れて提供すると伸びてしまうので

鍋ごとユニットへ配膳し、食べる前に温め直して注ぎます。

具は青ネギ、蒲鉾、海老天ぷらです。

定番の具ですが、大きさのしっかりある海老でした。

青ネギが入ると緑色が足されて、色味も良いですね。

 小鉢は里芋の煮っころがし、白菜と胡瓜、人参の甘酢和えです。

濃すぎない味やまろかな酸味で食べやすかったです。

明日からはおせち料理の御馳走なので、

今年最後の夜はあっさり目にして新年に負担が無いように致しましょう。

左の写真は飲み込みが苦手な人用に加工した年越し蕎麦に

なっておりますが、例によっておつゆは入れておりません。

同じようにとろみを付けたおつゆが直前にかかるようになっています。

皆様、こんばんは。

クリスマス・イブに続き、本日クリスマスの夕食も

パンとシチューの洋食をメインにした献立を提供致しました。

ブラウンシチューは人参を星形にくり抜いて

特別感が出るようにしています。

グリンピースがちりばめられると色味も変わってきますね。

濃厚なシチューとは反対に、カニカマとキャベツのサラダは

あっさりとしていて味が変わるので最後まで飽きずに食べ進められます。

また、クリスマスと言えばチキンですが、

今回はローストではなくナゲットにして提供してみました。

デザートはフルーツゼリーです。

ぶどうの味をベースに桃缶やリンゴ缶でカラフルに仕上げました。

口当たりの良いツルンとした食感を楽しむことが

出来たのではないでしょうか。

左の写真はペースト状に加工したものになりますが、

主食はお好みでお粥かパン粥も選択して頂きました。

ご本人の食べたい献立に少しでも近づけられて、良かったと思います。

皆様、こんにちは。 

本日12月24日はクリスマス・イブという事で

高齢者ケアセンター甲南では行事食を提供しました！

左の写真のように洋食メニューとなっております。

献立は

ピラフ、デミグラスソースのミートローフ、海老フライ、

付け合せにレタスを添えて、鶏と茄子のトマト煮、

サーモンと帆立のマリネ、ポテトサラダ、パンプキンスープです。

今日は2層のクリスマスデザートもついております。

大皿のトマト煮では茄子が目立っていたので

お盆の外に鶏が見えている分も合わせてみました。

ピラフはミックスベジタブルとハムでカラフルに仕立てています。

味も濃すぎず好評でした。

ミートローフは手作りしたもので、柔らかく仕上がっていたので

歯の悪い人にも召し上がって頂きやすかったと思います。

海老フライはお好みでレモンをかけてもらうと、

爽やかな味が足されたのではないでしょうか。

トマト煮はそのままだと酸味が強めになってマリネと被ってしまうので

甘めを意識して味付けしていました。

鶏も柔らかく煮上がっており、食べやすかったです。

マリネはしっかりと大きさのあるサーモンと帆立を使って

満足感が出るようにと考えました。

これも酸味は咽たりされる方も多いですが、

そこまでキツイ酸味にならないように調節していたので

皆様美味しく食べられていたようでした。

 ポテトサラダは胡瓜やポテトの形の物を少し混ぜ込みました。

よく噛んで食べる事で口内の刺激になった事と思います。

パンプキンスープは以前、皆様に協力して頂いた嗜好調査の結果をもとに

献立に入れました。濃厚なスープもお好みの方が多いようです！