皆様、明けましておめでとうございます。

新年の朝はおせち料理、という事で

高齢者ケアセンター甲南は例年1/1、1/2の朝・昼に

おせち料理を提供しております。

朝のメニューは御飯、ふくさ卵焼き、昆布巻き、柚子かぶら、

蒲鉾、花麩と青ねぎの清まし汁です。

昆布巻きは葉の悪い方でも召し上がれるよう

柔らかいものに加工された食材を利用しております。

朝食をペースト状に加工したものになります。

カラーカップで分けて混ざらないようにしております。

お昼の献立は赤飯、鯛の塩焼き、蒲鉾、数の子、伊達巻、黒豆、

海老の煮しめ、2色松風焼き、干支饅頭、根菜と三つ葉の雑煮です。

煮しめは木の葉南瓜、梅麩、くわいなどもいれて海老を食べても

色んな具材を楽しめるようになっております。

鯛は皮の赤が鮮やかですね。身もほぐし易く、柔らかい物でした。

松風焼きは青のりを載せて焼いた分が磯の風味も足されて

より美味しく感じました。

飾りをつけると、見た目も華やかですね。

蓋を開けると「わぁっ」と言って下さった方もいたとの事で、

厨房一同嬉しく思いました。

左が1日目昼食のペースト加工分になります。

上の写真もそうですが、お雑煮は汁を入れると中が見えなくなって

しまうのでお汁はなしで写真撮影致しました。

白く見えるのはお餅風ムースになっていて、噛みやすく飲み込みやすい

雑煮になっております。

お赤飯も小豆粥に加工して提供致しました。

お祝い毎には欠かせない一品ですね。

2日目の朝のおせちはこのようになっておりました。

献立は御飯、合鴨スモーク、市松錦、たらのこ、

紅白なます、小松菜と油揚げの味噌汁です。

左は2日目朝の内容をペースト状に加工したものです。

暖色が多くて暖かみのある色合いですね。

次は昼食の紹介に参ります。

献立は御飯、ブリの照り焼き、蒲鉾、祝金柑、寿高野の煮しめ、

海老巾着、う巻き卵、栗きんとん、鶏と水菜の雑煮でした。

ブリは見えないですが、大葉を下に引き、

散らしレンコンと合わせて色合いを美しく見せられるようにしました。

中心に見えるのが海老巾着で、パサパサしてひっかからないように

サーモンドロップスのあんかけをかけました。

寿高野の煮しめは見えにくいですがちゃんと「寿」の文字が

印字されております…甘めの煮汁がとてもしみて美味しかったです。

栗きんとんは喉に詰まるといけないので、栗もしっかりマッシュして

球形にして盛り付けました。

甘いのでデザートの和菓子のように食べられたのではないでしょうか？

雑煮のお餅は1日目の物と同様ですが、2日目は清まし仕立ての雑煮です。

黄色いお花は豆腐のムースのようなもので、

柔らかい反面ばらけやすい普通の豆腐とは異なり

口に入れてもまとまりやすかったです。お花の形も可愛いですね。

一番下の写真は2日目のペースト状に加工したものとなります。

どこに何が入っているかは加工前の写真を配って、

何を食べるか分かるようになっております。

金柑と散らしレンコンは分かり易いですね！

これを目印にすると上下が分かるので、どの向きから見ても

内容が分かります。