高齢者ケアセンター甲南・ケアハウスこうべ甲南 ホームだより

イベント食 〜愛媛県・道後温泉-~

2019年04月19日

皆様こんにちは!

新年度に入りまして、最初のイベント食は

日本全国の温泉地をテーマにしたものになりました!

 

4月は愛媛県・道後温泉です。

POPにも書いてありますが日本最古の温泉だそうです。

地域の特色を取り入れたお食事を提供していきたいと思います。

献立は、

かやく御飯、鯵の麦みそ焼き、ジャコ天の煮物、素麺の清まし汁、

ポンジュースゼリーでした。

 

かやく御飯は空豆の緑が鮮やかですね。

人参としめじ、鶏肉も入っており旨みがしっかり聞いた主食でした。

主菜の鯵はいつものもの味噌ではなく麦味噌を使うなどして地域性が出るようにしました。調べたのですが塩分が低めだそうですね!

しかし麦 独特のコクがあるのかしっかりと味がついておりました。

 

 

ジャコ天は「宇和島の…〜」と言えばジャコ天と言うくらい有名だそうですね。

 いつも使う薩摩揚げとは色が違うので「?」となる人もいたかもしれません。

皮や骨ごとすり潰して入れ込むので灰色がかったり黒い粒々が入ったりするのですが、健康上には何の問題もありません。

むしろ、カルシウムやミネラルが他の物より多いとされています。

ちょっと得した気分ですね。

 

 

汁物は素麺清まし汁としました。

松山市は五色素麺発祥の地という事ですが、鮮やかな色の素麺が

昔から食卓を彩っていたのでしょうか。

写真では見にくいですがピンクや緑の素麺もしっかり入れております。

 

 

 デザートはポンジュースゼリーとしました。

上にはホイップクリームと伊予柑も乗せております。

左の写真でもゼリーと伊予柑ペーストの境目が良く見たら分かりますね。

みかんそのものを出すには少し時期がずれてしまったので

有名なポンジュースを使って爽やかな甘みをお届けできるようにしました。

 

今日は暖かいので、時間が経つにつれゼラチンが少し緩くなってしまった方も見受けられましたが、

そういう場合はもう一度冷蔵庫に入れて冷やして頂ければまたツルンとした食感を感じて頂けるかと思います。

 

 

次回5月は鹿児島県・指宿温泉をイメージしたイベント食の提供を予定しております。

皆様、次回も楽しみにお待ち下さいね!

カテゴリ: その他 投稿者: 神戸福生会

ホワイトデー・ランチ

2019年04月09日

 

皆様、こんにちは。

本日はホワイトデーという事で、

バレンタインデーの対になるような献立を提供しました。

 

主食はパセリライス、主菜はポークシチュー、

副菜として菜の花とピーマンのサラダにプリンを付けました。

 

パセリライスは爽やかなパセリの香りとバターの風味がして

美味しく頂けましたよ。

バレンタインデーは鶏肉でホワイトシチューでしたが、

主食を豚にしてブラウンシチューにしました。

 

緑の鮮やかな菜の花は青ジソの風味でさっぱりした味がしました。

   

デザートのプリンは手作りしてもらって、程よい甘みのカラメルソースが食べ進めやすかったです。

まとまった品数で少食の方にも召し上がりやすいメニューだったかと思います。

 

次の行事食は4月になります。

お花見シーズンに華やかなお食事絵お提供できれば幸いです。

 

それでは、次回をお楽しみに。

カテゴリ: その他 投稿者: 神戸福生会

イベント食〜日本〜

2019年04月09日

皆様、こんにちは。

本日、高齢者ケアセンター甲南では

日本をテーマにしたイベント食を提供しました!

 

献立は御飯、お造り、天ぷら、酢味噌和え、

清まし汁となっております。

付属のお醤油や天つゆなども入れると、お膳に乗り切らない

ボリュームのある昼食となりました。

 

お造りはマグロとブリで、大根のツマを使って立体的に盛り付けています。

写真からは見えづらいですが醤油の皿にわさび添えており、

私は苦手ですが、鼻に通る刺激を好んで沢山付けた方もいるのではないでしょうか。

天ぷらは海老と茄子、大葉をカラッと揚げています。

衣が硬すぎる方は天つゆでふやかして美味しく召し上がれたと思います。

酢味噌和えは菜の花と筍、アサリを使っています。

爽やかな辛さは風味として感じる程度で、

他の献立の味を邪魔しない甘みもありました。

 

清ましの具は卵と三つ葉、わかめです。

左の写真は飲み込みが苦手な方向けに加工した献立になりますが、

こちらの汁椀にはまだ卵の汁が入っていないので青菜のような緑色が

目立っていますね。三つ葉の香りがとても良かったです。

日本を代表する献立を盛り込んだイベント食、いかがでしたでしょうか?

 

今年度のイベント食は世界の料理をテーマにしたものでしたが、

来年度からは日本の温泉地で味わえる郷土料をテーマにしていく予定です。

 

左の写真に載っている場所の料理も、もしかしたら出てくるかも知れません。

皆様、楽しみにお待ちくださいね!

カテゴリ: その他 投稿者: 神戸福生会

お花見弁当

2019年04月09日

皆様、こんにちは。

新年度になって初めての行事食、テーマはお花見です!

高齢者ケアセンター甲南では写真のような松花堂弁当を提供致しました。

 

献立は筍御飯、天ぷら、炊き合わせ、サワラの塩焼き、

葉の花と湯葉の和え物、きゅうりとワカメの酢の物、

茶わん蒸し、清まし汁、メロンでした。

 

黄色や淡い暖色が春らしさを感じさせてくれますね。

 

メインの天ぷらは海老、茄子、大葉、はんぺんの4種盛り合わせでした。

御膳に天つゆも乗っていますね。

はんぺんは衣に紅しょうがのペーストを混ぜ込んで色と味を付けた

工夫の一品になります。さくっとしていて美味しかったですよ。

 

その近くには鰆の塩焼きとはじかみを添えています。

どちらもメイン食材として使っているので

お腹も満足された方も多かったようです。

 

黄色い器に入れた里芋、花形人参、フキ、野菜の蒸し物は

炊き合わせにしています。

どれも柔らかく炊きあがっていて食べやすい一品でした。

 

カラーカップに入れているのは酢の物と和え物です。

特に和え物は普段使わない湯葉を沢山使って

春らしい緑と黄色の取り合わせを意識しています。

左の写真は飲み込みが苦手になってきた方用に加工した分になります。

 

生麩や中の具は食べにくいので除いたり加工していますが、

茶碗蒸しは同じようにツルンと食べられるようになっております。

先に食べ始めている人もおられましたね。

 

清まし汁は三つ葉と手鞠麩を使いました。

汁は後から注ぐようにしていますが、この状態の時も三つ葉の良い香りが広がっておりました。

 

デザート枠はメロンでした。

あっさりした味だったのでお口直しに良かったのではないかと思います。

左の写真だと一番上の真ん中がそれにあたります。

 

どちらの写真の食事を提供する時も、食べる時は配置も大体同じになるようにしています。

と言っても今回のように沢山の食材を使用しているとなかなか分かりづらいので、

ユニットには『これは、この献立』と書いた図をお渡しました。

食べる時に食材から少しでも季節を感じて頂けていれば良いなと思います。

 

次回の行事食は5月になります。

改元の日も憲法記念日から始まりこどもの日の振り替え休日に終わるGWもあります。

どの日に行事食が出てくるのか、楽しみにお待ち下さいね!

カテゴリ: その他 投稿者: 神戸福生会

ひな祭り

2019年03月05日

皆様、こんにちは。

高齢者ケアセンター甲南では、3月3日ひな祭りに

行事食として散らし寿司を提供しました!

大きな器で存在感がありますね。

その他の献立は吹き寄せと菜の花の和え物、若竹汁となっております。

デザートとして桃の色をした白桃羊羹も添えてみました。

 散らしは海老に穴子、カニフレークに錦糸卵、刻みのり、絹さや、

生姜など盛り沢山の内容となっておりました。

寿司飯も酸っぱすぎず、柔らかすぎずといった感じで

食べ進めやすかったです。

炊き合わせは木の葉南瓜、花型人参、フキ、がんもを

煮上げました。

他の献立の味を消さない、丁度良い加減の味でした。

 

菜の花の和え物はしめじと一緒に粉辛子で和えています。

私は少し辛いかな?と感じたのですが、食事の様子を見に行くと

特にそんな様子もなく召し上がっていて安心しました。

 

 

若竹汁は走りを意識して献立に組み込んだ汁物になります。

あっさりした味で春を感じて頂けたのではないでしょうか。

デザートとして考えた白桃羊羹はゼリーに近い食感で

下層に少し桃色のあんが敷かれています。

普通の羊羹より粘性の少ないものだったので

飲み込みの悪い方も食べやすかったと思います。

ほんのりと桃の香りがして爽やかな味でした。

 

左の図はペースト状に加工したものになります。

寿司の具と酢粥は一緒にするとすぐに全部混ざりこんでしまうので

別々に分けて提供をしました。

 ユニットにはこの色のカップの具材は何か分かるように

説明用紙をつけて配布しました。

お伝えしながら食事介助をして頂いて、

お寿司を楽しんでもらえると嬉しいです。

 

 

早いものでもう3月に入りました。梅の次は桜の時期になりますね。

季節を感じる行事食を提供できますよう、工夫した献立作りに励みたいと思います。

 

それでは皆様、次回の行事食もお楽しみにお待ち下さい。

カテゴリ: その他 投稿者: 神戸福生会

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